Matricula:Abierta
Modalidad: E-learning
Horas lectivas: 60
Precio: 135 Euros.
Forma de pago:Tarjeta bancaria, PAYPAL y transferencia bancaria
METODOLOGÍA
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
GUÍA DIDÁCTICA PARA REALIZAR EL CURSO.
Una vez hayas adquirido el curso, te enviaremos las claves de usuario y contraseña, para que puedas acceder a través de nuestra web www.estudiosanamar.es, al campus virtual.
OBJETIVOS
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
PLAN DE ESTUDIOS
UD1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
1.2 Ubicación y distribución.
1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
1.4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UD2. Materias primas
2.1 Principales materias primas vegetales.
2.2 Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
2.3 Hortalizas de invernadero y babys.
2.4 Brotes y germinados.
2.5 La “cuarta gama”.
2.6 Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
2.7 Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.
UD3. Regeneración de vegetales y setas
3.1 Definición.
3.2 Clases de técnicas y procesos.
3.3 Identificación de equipos asociados.
3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
3.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
UD4. Preelaboración de vegetales y setas
4.1 Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
4.2 Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
4.4 Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
4.5 Preelaboración de setas.
UD5. Conservación de vegetales y setas
5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
5.2 La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
5.3 Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
5.4 Conservación al vacío.
5.5 Encurtidos.
-Para BONIFICAR EL CURSO para Fundae Empresas el proceso es el siguiente:
-La empresa deberá rellenar la Ficha de Participante y el documento RTL (este último solo si la empresa tiene representante sindical) y enviárnosla.
- Descarga Aquí Ficha de Participante
- Descarga Aquí el Documento RTL Representante de los Trabajadores
-Estudios Anamar emitirá la factura con el coste del curso a la empresa.
-La empresa abonará el coste del curso a Estudios Anamar antes del inicio del curso.
-Estudios Anamar realizaría toda la gestión con la FUNDAE
– Durante el periodo podrás acceder al campus las 24 horas del día los 7 días
-Se le envía al Email del alumno su Usuario, Contraseña y el enlace al Campus Virtual para que comience la formación.
-Desde ese día, el alumno tendrá un plazo máximo de 3 meses para realizar el curso antes del 31 de Diciembre de cada ejercicio. (en el Email de inicio de curso, le informaremos de cuál es la fecha exacta de fin de curso).
–El alumno debe superar al menos el 75% del contenido total del curso antes de la Fecha de Fin de Curso para que la formación pueda ser Bonificada.
-Con el contenido total del curso nos referimos a:
-Actividades y Ejercicios Parciales
-Evaluaciones y Exámenes Parciales
-Evaluaciones y Exámenes Finales
-Si el alumno supera el curso, cuando llegue la Fecha de Fin del Curso, Estudios Anamar les entregará el documento de la FUNDAE.
-Con este documento su empresa podrá descontar el coste de la factura de los seguros sociales de ese mes.
-Por lo que el coste de la formación para la empresa es cero.
-TUTOR ONLINE
- El tutor corregirá los ejercicios y exámenes y resolverá todas las posibles dudas que le pueda surgir sobre el temario a través del Campus o por Email.
-¿CÓMO FUNCIONAN NUESTROS CURSOS?
- Campus Virtual abierto 24 Horas.
- El alumno podrá estudiar a cualquier hora de cualquier día.
- El alumno podrá permanecer en el Campus todo el Tiempo que necesite.
- Curso 100% Online.