Descripción
Con este Curso Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa . Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario instalaciones y equipos del bar-cafeteria para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
Desarrollar el proceso de servicio de alimentos bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.
Campus Virtual abierto 24/7. No hay horarios. Estudia a cualquier hora de cualquier día. Permanece en el Campus todo el Tiempo que necesites. No tienes que estar un Tiempo Mínimo ni Máximo en el Campus. Curso 100% Online. UD1. Sistemas de organización y distribución de trabajo. UD2. Servicio de bebidas aperitivos y comidas en barra y mesa. UD3. Atención al cliente en restauración. UD4. La comunicación en restauración. UD5. La venta en restauración. UD6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería. UD7. Cierre del bar-cafetería. Todos nuestros cursos online cuentan con un tutor online: El tutor te corregirá los ejercicios y exámenes a través del Campus. Te resolverá todas las posibles dudas que te puedan surgir sobre el temario a través del Campus o por Email.
1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
1.2. Puesta a punto del material. Cristalería cubertería vajilla y mantelería.
1.3. Mobiliario del bar.
1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción tipos y calidades.
1.5. Mobiliario para servicio en mesa.
1.6. Mesas auxiliares.
1.7. Aparadores.
1.8. Gueridones.
1.9. Pedidos a economato. Orden limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.
1.10. Decoración del establecimiento.
1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
2.3. Toma de la comanda.
2.4. Manejo de la bandeja.
2.5. Servicio de cafés e infusiones.
2.6. Servicio de combinados.
2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.
2.8. Coctelería.
2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.
2.10. Preparación y servicio de helados sorbetes repostería y tartas.
3.1. La atención y el servicio.
3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.
3.3. Importancia de la percepción del cliente.
3.4. Finalidad de la calidad de servicio.
3.5. La fidelización del cliente.
3.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
3.7. Objeciones durante el proceso de atención.
3.8. Reclamaciones y resoluciones.
3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
4.2. La comunicación no verbal.
4.3. La comunicación escrita.
4.4. Barreras de la comunicación.
4.5. La comunicación en la atención telefónica.
5.1. Elementos claves en la venta.
5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.
5.3. Fases de la venta.
6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
6.3. Sistemas de cobro.
6.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
6.5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
6.6. Apertura consulta y cierre de caja.
6.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
7.1. Tareas propias del cierre.
7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
7.3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
7.4. Limpieza del local mobiliario y equipos del bar-cafetería.
7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento averías o incidencias.