Descripción
1. Despiece de canales. Partes comerciales.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamiento de restos.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.9. Atención al público. Técnicas de venta.
