Descripción
1. APPCC (puntos críticos).2. Autocontrol.3. Trazabilidad.4. Sistema de gestión de calidad.5. Manual de calidad.6. Técnicas de muestreo.7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.10. Medidas de prevención y protección.11. Situaciones de emergencia.
