Matricula: Abierta
Modalidad: E-learning
Precio: 160 €
Horas lectivas: 90
Forma de pago Tarjeta bancaria, PAYPAL y transferencia bancaria
METODOLOGÍA
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Guía DIDÁCTICA PARA REALIZAR EL CURSO.
Una vez hayas adquirido el curso, te enviaremos las claves de usuario y contraseña, para que puedas acceder a través de nuestra web www.estudiosanamar.es, al campus virtual.
En nuestro campus virtual, tendrás el temario del curso, con todos los contenidos del mismo, con ejercicios integrados, que te permitirá afianzar los conocimientos, para que al finalizarlo, estés totalmente preparado en la materia que has estudiado. Cualquier duda que tuvieses durante el curso, te lo resolverá un tutor especializado.
Al finalizar el curso, tendrás titulo acreditativo.
OBJETIVOS
- Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad
- Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
- Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados
- Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica
- Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización
PLAN DE ESTUDIOS
UD1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
1.1 Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica.
1.2 Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
1.3 Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
1.4 Control de instalaciones auxiliares.
1.5 Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.
UD2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
2.1 La carne según destino y valoración.
2.2 Despojos comestibles utilizados en charcutería.
2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
2.4 Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
2.5 Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.
2.6 Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
2.7 Las tripas.
2.8 Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
UD3. Condimentos, especias y aditivos
3.1 Aditivos.
3.2 Especias.
3.3 Condimentos.
UD4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
4.1 Características y reglamentación.
4.2 El picado y amasado.
4.3 La embutición.
4.4 Atado o grapado.
4.5 Dosificación de masas para hamburguesas.
4.6 Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
4.7 Maceración de productos cárnicos frescos.
4.8 Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.
UD5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
5.1 Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).
5.2 Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
5.3 Composición, montaje y desmontaje de elementos.
5.4 Funcionamiento, dispositivos de control.
5.5 Operaciones de mantenimiento.
5.6 Control de cámaras de refrigeración.
5.7 Control de cámaras de congelación.
5.8 Manejo, medidas de seguridad.
5.9 Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento.
5.10 Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad.
5.11 Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad.
5.12 Elementos de transporte.
UD6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
6.1 La charcutería.
6.2 El obrador industrial.
UD7. Envasado de la carne
7.1 El envase: Materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
7.2 Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
7.3 Elementos de cerrado.
7.4 Su conservación y almacenamiento.
7.5 Etiquetas y otros auxiliares.
7.6 Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
7.7 Tipos de etiquetas, su ubicación.
7.8 Otras marcas y señales, códigos.
7.9 Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado.
7.10 Exposición a la venta.