Matricula: Abierta
Modalidad: E-learning
Horas lectivas: 80
Precio: 125 Euros.
Forma de pago:Tarjeta bancaria, PAYPAL y transferencia bancaria
METODOLOGÍA
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
GUÍA DIDÁCTICA PARA REALIZAR EL CURSO.
Una vez hayas adquirido el curso, te enviaremos las claves de usuario y contraseña, para que puedas acceder a través de nuestra web www.estudiosanamar.es, al campus virtual.
OBJETIVOS
- Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
- Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
- Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
- Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
PLAN DE ESTUDIOS
UD1. La profesión de cocinero
1.1 Introducción. Evolución de la cocina.
1.2 El perfil profesional del cocinero.
1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
1.4 Normas de higiene. Uniforme.
1.5 Normas de recogida.
UD2. Descripción del puesto
2.1 La organización del personal.
2.1.1 Las brigadas.
2.1.2 Las partidas.
2.2 Tareas administrativas.
2.2.1 Confección de menús y cartas.
2.2.2 Control de costes y gastos.
2.2.3 Cálculo de los precios.
2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.
2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.
2.3.1 Cálculo de stock indispensable.
2.3.2 Control de existencias (documentación).
2.3.3 Compra.
2.3.4 Recepción de mercancías.
2.3.5 Almacenamiento.
2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).
UD3. Otras tareas
3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
3.1.1 Condiciones del local.
3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.
3.1.4 División de la cocina.
3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
3.2 Formación del personal.
3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.
UD4. Otros campos a explorar
4.1 Nutrición y dietética.
4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.
4.1.2 La finalidad de la nutrición.
4.1.3 Dietética.
4.2 Cocina creativa.
4.3 Nuevas materias primas.
4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.
4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.
4.4 Idiomas.
UD5. Los servicios
5.1 Introducción.
5.2 Servicios a la carta.
5.2.1 Servicio a la francesa.
5.2.2 Servicio a la inglesa.
5.2.3 Servicio a la rusa.
5.2.4 Servicio a la americana.
5.3 Servicios de menú.
5.4 Banquetes.
5.5 Autoservicios y buffets.
Glosario
Anexos