{"id":34986,"date":"2026-06-15T11:08:20","date_gmt":"2026-06-15T11:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/estudiosanamar.com\/empresas\/?p=34986"},"modified":"2026-06-17T14:21:58","modified_gmt":"2026-06-17T14:21:58","slug":"curso-de-servicio-de-charcuteria-y-carniceria-en-supermercados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/estudiosanamar.com\/empresas\/curso-de-servicio-de-charcuteria-y-carniceria-en-supermercados\/","title":{"rendered":"Curso de Servicio de Charcuter\u00eda y Carnicer\u00eda en Supermercados"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/span>
\n

Curso de Servicio de Charcuter\u00eda y Carnicer\u00eda en Supermercados<\/h2>\n\n\n\n
\n
Horas Lectivas: 110 <\/strong><\/a><\/div>\n\n\n\n
Teleformaci\u00f3n<\/strong><\/a><\/div>\n\n\n\n
Precio: 135 \u20ac <\/strong><\/a><\/div>\n\n\n\n
Bonificable hasta el 100 %<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\u00bfTE PODEMOS AYUDAR?
Solicita Ahora mas Informaci\u00f3n <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Metodologia <\/span>Objetivos<\/span>Temario <\/span>Como Se bonifica <\/span><\/div>
\n\n\n\n

PARA QUE TE PREPARAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Te prepara para desempe\u00f1arte en la industria c\u00e1rnica, asegurando el manejo adecuado de productos, el cumplimiento de normativas de higiene y seguridad, y la optimizaci\u00f3n de los procesos de comercializaci\u00f3n, garantizando as\u00ed la calidad y seguridad alimentaria en la cadena de suministro de carne.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n

\n\n\n\n

Este temario tiene como objetivo proporcionar conocimientos y habilidades para la correcta gesti\u00f3n de almacenes y la comercializaci\u00f3n de carne y productos c\u00e1rnicos. Incluye la recepci\u00f3n y expedici\u00f3n de mercanc\u00edas, el control de t\u00faneles y c\u00e1maras de fr\u00edo, y el almacenamiento de derivados c\u00e1rnicos, as\u00ed como la implementaci\u00f3n de medidas de higiene y el uso de aplicaciones inform\u00e1ticas para el control de inventarios. Adem\u00e1s, se abordan aspectos t\u00e9cnicos y sanitarios en el procesamiento de carne, la preparaci\u00f3n de piezas c\u00e1rnicas para su comercializaci\u00f3n, y la determinaci\u00f3n de precios y estrategias de venta.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n

\n\n\n\n

Temario del Curso<\/p>\n\n\n\n

M\u00d3DULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICI\u00d3N DE CARNE Y PRODUCTOS C\u00c1RNICOS<\/h2>\n\n\n\n

UNIDAD DID\u00c1CTICA 1. RECEPCI\u00d3N Y EXPEDICI\u00d3N DE MERCANC\u00cdAS<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  1. Operaciones y comprobaciones generales en recepci\u00f3n y en expedici\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  2. Tipos y condiciones de contrato:<\/li>\n\n\n\n
  3. Protecci\u00f3n de las mercanc\u00edas c\u00e1rnicas<\/li>\n\n\n\n
  4. Transporte externo<\/li>\n\n\n\n
  5. Condiciones y medios de transporte<\/li>\n\n\n\n
  6. Graneles y envasados<\/li>\n\n\n\n
  7. Colocaci\u00f3n de las mercanc\u00edas c\u00e1rnicas en el medio de transporte<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    UNIDAD DID\u00c1CTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE T\u00daNELES Y C\u00c1MARAS DE FR\u00cdO.<\/h4>\n\n\n\n
      \n
    1. Sistemas de producci\u00f3n de fr\u00edo. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:<\/li>\n\n\n\n
    2. Colocaci\u00f3n de mercanc\u00edas c\u00e1rnicas. Sistemas de cierre y de seguridad<\/li>\n\n\n\n
    3. T\u00faneles de congelaci\u00f3n. Ajuste de temperaturas<\/li>\n\n\n\n
    4. C\u00e1maras de maduraci\u00f3n. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad<\/li>\n\n\n\n
    5. C\u00e1maras de conservaci\u00f3n. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos<\/li>\n\n\n\n
    6. Control instrumental de t\u00faneles y c\u00e1maras<\/li>\n\n\n\n
    7. Anomal\u00edas y defectos que puedan detectarse.<\/li>\n\n\n\n
    8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      UNIDAD DID\u00c1CTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS C\u00c1RNICOS<\/h4>\n\n\n\n
        \n
      1. Sistemas de almacenaje, tipos de almac\u00e9n para derivados c\u00e1rnicos<\/li>\n\n\n\n
      2. Clasificaci\u00f3n y codificaci\u00f3n de mercanc\u00edas con destino a la producci\u00f3n c\u00e1rnica:<\/li>\n\n\n\n
      3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulaci\u00f3n internos:<\/li>\n\n\n\n
      4. Ubicaci\u00f3n de mercanc\u00edas:<\/li>\n\n\n\n
      5. Condiciones generales de conservaci\u00f3n de los productos:<\/li>\n\n\n\n
      6. Documentaci\u00f3n interna<\/li>\n\n\n\n
      7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
      8. Documentaci\u00f3n de reclamaci\u00f3n y devoluci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
      9. \u00d3rdenes de salida y expedici\u00f3n. Albaranes<\/li>\n\n\n\n
      10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocage m\u00ednimo, rotaciones<\/li>\n\n\n\n
      11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        UNIDAD DID\u00c1CTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICER\u00cdA-CHARCUTER\u00cdA Y EN LA INDUSTRIA C\u00c1RNICA<\/h4>\n\n\n\n
          \n
        1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados c\u00e1rnicos<\/li>\n\n\n\n
        2. Alteraciones de los alimentos<\/li>\n\n\n\n
        3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne<\/li>\n\n\n\n
        4. Normativa:<\/li>\n\n\n\n
        5. Medidas de higiene personal:<\/li>\n\n\n\n
        6. Requisitos higi\u00e9nicos generales de instalaciones y equipos:<\/li>\n\n\n\n
        7. Niveles de limpieza:<\/li>\n\n\n\n
        8. Procesos y productos de limpieza, desinfecci\u00f3n, esterilizaci\u00f3n, desinsectaci\u00f3n, desratizaci\u00f3n:<\/li>\n\n\n\n
        9. Sistemas y equipos de limpieza:<\/li>\n\n\n\n
        10. T\u00e9cnicas de se\u00f1alizaci\u00f3n y aislamiento de \u00e1reas o equipos<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          UNIDAD DID\u00c1CTICA 5. APLICACIONES INFORM\u00c1TICAS AL CONTROL DEL ALMAC\u00c9N<\/h4>\n\n\n\n
            \n
          1. Manejo de base de datos<\/li>\n\n\n\n
          2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes<\/li>\n\n\n\n
          3. Manejo de hoja de c\u00e1lculo<\/li>\n\n\n\n
          4. Archivar e imprimir los documentos de control de almac\u00e9n. Control de t\u00faneles y c\u00e1maras<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            M\u00d3DULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

            UNIDAD DID\u00c1CTICA 1. LA CARNE<\/h4>\n\n\n\n
              \n
            1. Definici\u00f3n y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/li>\n\n\n\n
            2. El tejido muscular. Constituci\u00f3n y composici\u00f3n. pH, color, sabor, etc.<\/li>\n\n\n\n
            3. Situaci\u00f3n de la carne despu\u00e9s del sacrificio.<\/li>\n\n\n\n
            4. Caracter\u00edsticas de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.<\/li>\n\n\n\n
            5. Tipos, piezas y unidades de carne y v\u00edsceras. Clasificaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
            6. Otros tejidos comestibles: Grasas, v\u00edsceras, despojos, tripas y sangre.<\/li>\n\n\n\n
            7. El proceso de maduraci\u00f3n de la carne. C\u00e1maras.<\/li>\n\n\n\n
            8. Alteraciones de la maduraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
            9. Composici\u00f3n bromatol\u00f3gica. Descripci\u00f3n. El agua en la carne.<\/li>\n\n\n\n
            10. Valoraci\u00f3n de la calidad de las carnes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              UNIDAD DID\u00c1CTICA 2. APLICACI\u00d3N DE LAS CONDICIONES T\u00c9CNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES C\u00c1RNICOS<\/h4>\n\n\n\n
                \n
              1. Equipos y maquinaria. Descripci\u00f3n y utilidades.<\/li>\n\n\n\n
              2. Medios e instalaciones auxiliares (Producci\u00f3n de calor, fr\u00edo, agua, aire, energ\u00eda el\u00e9ctrica).<\/li>\n\n\n\n
              3. Condiciones t\u00e9cnico-sanitarias.<\/li>\n\n\n\n
              4. Condiciones ambientales.<\/li>\n\n\n\n
              5. Utensilios o instrumentos de preparaci\u00f3n de la carne.<\/li>\n\n\n\n
              6. Limpieza general.<\/li>\n\n\n\n
              7. Productos de limpieza, desinfecci\u00f3n, desinsectaci\u00f3n y desratizaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
              8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, \u00fatiles y maquinaria.<\/li>\n\n\n\n
              9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                UNIDAD DID\u00c1CTICA 3. PREPARACI\u00d3N DE LAS PIEZAS C\u00c1RNICAS PARA SU COMERCIALIZACI\u00d3N.<\/h4>\n\n\n\n
                  \n
                1. Despiece de canales. Partes comerciales.<\/li>\n\n\n\n
                2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificaci\u00f3n comercial.<\/li>\n\n\n\n
                3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificaci\u00f3n comercial.<\/li>\n\n\n\n
                4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.<\/li>\n\n\n\n
                5. Materiales y t\u00e9cnicas de envoltura y etiquetado.<\/li>\n\n\n\n
                6. Conservaci\u00f3n de las piezas. C\u00e1maras de oreo y de fr\u00edo.<\/li>\n\n\n\n
                7. Preparaci\u00f3n de despojos comestibles para su comercializaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
                8. Presentaci\u00f3n comercial. El puesto de venta al p\u00fablico.<\/li>\n\n\n\n
                9. Atenci\u00f3n al p\u00fablico. T\u00e9cnicas de venta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                  UNIDAD DID\u00c1CTICA 4. DETERMINACI\u00d3N DEL PRECIO Y COMERCIALIZACI\u00d3N DE PRODUCTOS C\u00c1RNICOS.<\/h4>\n\n\n\n
                    \n
                  1. Escandallos. Definici\u00f3n y utilidad.<\/li>\n\n\n\n
                  2. C\u00e1lculo del precio de venta. Rendimientos est\u00e1ndares y referencias del mercado.<\/li>\n\n\n\n
                  3. M\u00e1rgenes comerciales. Previsi\u00f3n de venta.<\/li>\n\n\n\n
                  4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.<\/li>\n\n\n\n
                  5. Montar escaparates de exposici\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
                  6. Seleccionar los productos m\u00e1s adecuados.<\/li>\n\n\n\n
                  7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
                  8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                    <\/p>\n\n\n\n

                    <\/div>\n

                    \n\n\n\n

                    Para BONIFICAR EL CURSO para Fundae Empresas<\/strong> el proceso es el siguiente:<\/p>\n\n\n\n

                    -La empresa deber\u00e1 rellenar la Ficha de Participante y el documento RTL (este \u00faltimo solo si la empresa tiene representante sindical) y envi\u00e1rnosla.<\/p>\n\n\n\n