Curso Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería

Matricula: ABIERTA

Modalidad: E-learning

Horas lectivas: 50

Precio: 130 Euros.

Forma de pago:Tarjeta bancaria, PAYPAL y transferencia bancaria

METODOLOGÍA

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

GUÍA DIDÁCTICA PARA REALIZAR EL CURSO.

Una vez hayas adquirido el curso, te enviaremos las claves de usuario y contraseña, para que puedas acceder a través de nuestra web www.estudiosanamar.es, al campus virtual.

OBJETIVOS

Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados
Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración
Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

1.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

1.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

1.3 Formalización de documentación.

1.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres

2.1 Fuentes de información y bibliografía.

2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones

2.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

2.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.

2.5 Justificación y realización de posibles variaciones.

UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería

3.1 Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

3.2 Normas y combinaciones organolépticas básicas.

3.3 Realización de motivos decorativos.

3.4 Teoría y valoración del color en pastelería.

3.5 Contraste y armonía.

3.6 Sabor, color y sensaciones.

3.7 El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

3.8 Experimentación y evaluación de resultados.

UD4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería

4.1 Regeneración: Definición.

4.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración

4.3 Clases de técnicas y procesos.

4.4 Riesgos en la ejecución.

4.5 Aplicaciones.

4.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

4.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

4.8 Envasado: Definición.

4.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

4.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

4.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

4.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

4.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

-Para BONIFICAR EL CURSO para Fundae Empresas el proceso es el siguiente:

-La empresa deberá rellenar la Ficha de Participante y el documento RTL (este último solo si la empresa tiene representante sindical) y enviárnosla.

-Estudios Anamar emitirá la factura con el coste del curso a la empresa.

-La empresa abonará el coste del curso a Estudios Anamar antes del inicio del curso.

-Estudios Anamar realizaría toda la gestión con la FUNDAE

– Durante el periodo podrás acceder al campus las 24 horas del día los 7 días

-Se le envía al Email del alumno su Usuario, Contraseña y el enlace al Campus Virtual para que comience la formación.

-Desde ese día, el alumno tendrá un plazo máximo de 3 meses para realizar el curso antes del 31 de Diciembre de cada ejercicio. (en el Email de inicio de curso, le informaremos de cuál es la fecha exacta de fin de curso).

–El alumno debe superar al menos el 75% del contenido total del curso antes de la Fecha de Fin de Curso para que la formación pueda ser Bonificada.

-Con el contenido total del curso nos referimos a:

-Actividades y Ejercicios Parciales

-Evaluaciones y Exámenes Parciales

-Evaluaciones y Exámenes Finales

-Si el alumno supera el curso, cuando llegue la Fecha de Fin del Curso, Estudios Anamar les entregará el documento de la FUNDAE.

-Con este documento su empresa podrá descontar el coste de la factura de los seguros sociales de ese mes.

-Por lo que el coste de la formación para la empresa es cero.

-TUTOR ONLINE

El tutor corregirá los ejercicios y exámenes y resolverá todas las posibles dudas que le pueda surgir sobre el temario a través del Campus o por Email.

-¿CÓMO FUNCIONAN NUESTROS CURSOS?

Campus Virtual abierto 24 Horas.
El alumno podrá estudiar a cualquier hora de cualquier día.
El alumno podrá permanecer en el Campus todo el Tiempo que necesite.
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