Con este Curso Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería . Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
Matrícula: Abierta
Modalidad: E-learning
Horas lectivas: 30
Precio: 120 Euros.
Forma de pago:Tarjeta bancaria, PAYPAL y transferencia bancaria
METODOLOGÍA
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
GUÍA DIDÁCTICA PARA REALIZAR EL CURSO.
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OBJETIVOS
- Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
PLAN DE ESTUDIOS
UD1. Acabado y presentación de pastelería
1.1 Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
1.2 Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
1.3 Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
1.4 Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
1.5 Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
UD2. Decoración de productos de repostería
2.1 Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
2.2 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
2.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4 Tendencias en la presentación de elaboraciones.
2.5 Decoraciones de chocolate.
2.6 Pasos más importantes para trabajar la cobertura.
2.7 Posibles problemas y como evitarlos.
2.8 Composición básica de las coberturas.
2.9 Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
2.10 Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
2.11 Conservación y almacenamiento.
UD3. Decoraciones con caramelo y frutas
3.1 Materias primas para la obtención del caramelo.
3.2 El azúcar: puntos y aplicaciones.
3.3 Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
3.4 Cocción del azúcar.
3.5 Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
3.6 Conservación y almacenamiento.
3.7 Decoraciones con frutas.
3.8 Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
3.9 Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
3.10 Posibles problemas y como evitarlos.
3.11 Conservación y almacenamiento.